松花皮蛋上的松花怎么来的?

发布时间:2018-10-22 16:17 | 编辑:松花皮蛋上的松花怎么来的? | 来源:www.lfjjd.com | 13 次浏览
  松花蛋上的松花主要成分是Mg(OH)₂结晶。  使松花蛋产生松花的主要原因是腌制液中的NaOH,形成原理是:  传统的松花蛋腌制方法中用了生石灰、纯碱、草木灰、食盐、水、茶叶微量作为腌制剂;  现代工业腌制方法中一般直接使用工业原料:烧碱(NaOH)、食盐(NaCl)、生石灰(CaO)、硫酸铜(CuSO₄·5H₂O)、硫酸锌(ZnSO₄·7H₂O)和硫酸亚铁(FeSO₄·7H₂O),茶叶。​  腌制剂中含有大量NaOH,...

  松花蛋上的松花主要成分是Mg(OH)₂结晶。

  使松花蛋产生松花的主要原因是腌制液中的NaOH,形成原理是:

  传统的松花蛋腌制方法中用了生石灰、纯碱、草木灰、食盐、水、茶叶微量作为腌制剂;

  现代工业腌制方法中一般直接使用工业原料:烧碱(NaOH)、食盐(NaCl)、生石灰(CaO)、硫酸铜(CuSO₄·5H₂O)、硫酸锌(ZnSO₄·7H₂O)和硫酸亚铁(FeSO₄·7H₂O),茶叶。

广西松花皮蛋的制作方法.jpg

​  腌制剂中含有大量NaOH,当松花蛋中进入了足够的NaOH 后,原蛋中成溶胶的蛋白质由于受碱的作用变成凝胶状态,松花则生成于各层蛋白凝胶的层间隙之间,因而形成松花的镁离子主要是存在于溶胶蛋白之中,在凝胶化时离析出与—OH 结合生成Mg(OH)₂ 水化物, 并积聚于各层蛋白凝胶的层间隙之间形成松花。Mg2+的来源是蛋壳和蛋膜。

  广西松花皮蛋的制作方法:

  将皮蛋去壳,每个都切成四块装盘

  姜切丝,蒜切粒,葱切葱花,香菜切段

  2将切好的姜,蒜装在碗里面,再加入盐和辣椒粉搅拌均匀

  起锅热油,待油烧至变色后倒入碗内,搅拌至温热时再放入葱花,香菜,醋,酱油,调均以后淋在切好的皮蛋上面

  3最后在上面洒上一点点芝麻就完工了


相关文章